澳門美食嘉年華‧國賓飯店嚐「葡」食
【台北訊/記者 朱軒衛 ABEL】
還記得現身韓劇「宮‧我的野蠻王妃」而爆紅全亞洲的澳門里斯本地帶餐廳葡萄牙籍主廚安東尼奧（Antonio Neves Coelho）呢？而這位超級明星大廚即將現身國賓飯店為您料理道地葡式料理。今年澳門特別行政區政府旅遊局再度與國賓飯店共同合作，邀請專精於傳統、純正葡式料理的安東尼奧主廚來台，9/5~9/20至台北國賓、9/9~9/28至新竹國賓，推出「澳門美世界」美食嘉年華活動，也歡迎喜歡異國風味的同好共饗歡樂美食嘉年華。
豐富的海鮮是葡萄牙人最得天獨厚的產物，而葡萄牙人愛吃醃漬鱈魚（澳門即稱之為馬介休），為當地人民主要的食材。葡萄牙菜因口感偏鹹重，料理中多使用橄欖油、大蒜、番茄及海鹽等天然的食材調味來降低鹹度，透過簡單烹飪方式，真實呈現最貼近大自然的原味。澳門由於受過葡萄牙殖民的因素，澳門當地的飲食文化多半融合星馬、中國、印度等地的烹調方式，使得所謂『正宗葡式料理』實屬難能可貴。來自葡萄牙的安東尼奧主廚，由於長期於澳門工作，基於口味上的不同，鹹度皆略微調整，主廚卻依然堅持以葡式傳統的料理方式製作家鄉美味，嚴謹烹飪、來自原產地的食材，例如豬肉腸、麵包腸、豬血腸、紅椒粉、馬介休等。安東尼奧主廚：「要用道地的食材才能製作純正的傳統美味」。
特別推薦「葡式烤乳豬」，它有別於台灣原住民的烤乳豬。一般中式烤乳豬的醃漬方式，Antonio主廚擇以橄欖油、紅胡椒粉、百里香、蒜頭及鹽巴等食材先行醃漬十二小時使香料滲透入味後，再放入烤箱烤約一小時即可，香烤過程中，需每隔十分鐘塗上一層橄欖油，使肉質不易乾澀而保留皮香肉嫩的絕佳口感。豪邁的切片方式亦是葡式烤乳豬的一大特色，中式烤乳豬喜以切片狀，品嚐香脆外皮，而正宗葡式切法，則是由中間平均剖開後，再連同外皮及骨頭一同切開，隨性的吃法，更顯葡萄牙人的豪邁爽直性格。
留言列表
