艾蜜莉餐廳--花博饗宴「桂釀香烤牛小排」、「帕瑪森爆漿牛彈義大利麵」 @ ABEL N次方空間

文｜朱軒衛 ABEL

採訪全台盛開桂花所在地—南投，人未到，桂花香氣淡然飄至四週，古諺：桂花香氣飄三里，果不其然。桂花一般盛開在八月的秋天，稱為「桂月」。桂花受氣候影響，需要在海拔略高，雨水陽光充足地方。台灣四季如春，桂花多數常開受花，常成於簇叢及葉腋之間，品種有丹桂、金桂和銀桂之分。行善之家，有福高桂樹碧，壽高滿樹花，滿院香甜，福壽象徵。

相傳客家祖先渡黑水溝來台灣，為了生存不斷搬遷山城，為了子孫世世代代能有好未來。如幸運找到落處腳，必種下一棵富貴的桂花樹。希望藉由「桂花」諧音能帶給家人，出外在外遇貴人，家庭貴氣、富貴吉祥。桂花除供人們欣賞聞香外，桂花成熟時採收，曬乾入藥，具有暖胃，平肝、益腎、散寒、止咳之功。

艾蜜莉餐廳配合2010年花博展，率先推出與花卉時令結合餐點。如「桂釀香烤牛小排」於春雨前將新鮮桂花釀糖，選用全牛第六至第八對肋骨間最精華處的小排，用佐料釀浸加入獨家香料，將重16盎斯完全入味的成熟帶骨牛小排，放入烤箱封住桂花風味，保證咬勁十足，香味貴氣逼人。另外，「帕瑪森爆漿牛彈義大利麵」( Parmesan Beef balls Tomato Pasta)，是美麗和藹的艾女主人，將新鮮的牛絞肉，搭配普羅旺斯獨家香料融入其中，並取用海鹽、紅酒及北投石的能量水比例醬汁拌入絞肉內，外層再用「帕瑪森起司」鑲住香味絞肉，並油榨封香汁，吃起來如同爆漿牛丸，創意香脆帕瑪森牛彈搭配義大利麵，有如花博饗宴的第一彈引領風騷，香味四溢。